Aubergines à la salsa fresca

L'aubergine, un légume qui rappelle les beaux jours et le sud !

Pour 4 personnes 

INGRÉDIENTS :

• 8 mini-aubergines
• 1 oignon blanc moyen émincé
• 1 cuillère à soupe de purée de piment
• 6 petits oignons blancs émincés
• 1 grosse tomates épépinée coupée en dés
• 1/4 de cuillère à café de Tabasco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pilées
• 250 ml de jus de tomates
• 1 petit concombre
• 1 branche de céleri haché finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

PRÉPARATION DES AUBERGINES :

• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur 
• Faire 4 longues languettes avec chaque morceau, en s'arrêtant à 1 cm environ de la tige
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok 
• Faire rissoler les aubergines, par petite quantité, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver
• Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok
• Faire sauter l'oignon et l'ail avec la purée de piment 
• Remettre les aubergines dans le wok avec le jus de tomates. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
• Préparer la salsa fresca 
• Servir les aubergines garnies de salsa fresca et de petits oignons blancs. 

PRÉPARATION DE LA SALSA FRESCA :

• Placer les oignons émincés dans un bol et couvrir d'eau froide. Ajouter le jus de citron vert et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide
• Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants et incorporer les oignons. Idéalement, laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de mélanger afin que les saveurs se mélangent 

Vous pouvez accompagner vos aubergines de riz basmati sauté !